Este libro está organizado como una clase de cocina: primero se explican las técnicas básicas y después se elaboran las recetas. Es decir, el lector hará las recetas con los conocimientos suficientes para comprender cuál es el fundamento de lo que está haciendo, como si se tratara de un gran profesional de la cocina. Familiarizarse con los principios culinarios y aprender las técnicas más elementales es fácil gracias a este manual práctico en el que las explicaciones paso a paaso están acompañadas por más de 800 fotografías. Ahora es posible aprender desde casa a freír, escalfar, hervir, cocinar al vapor, al grill o a la brasa, estofar, guisar, marinar... 
Una vez dominados los rudimentos esenciales de la cocina, se pasará a elaborar las 140 recetas, de las que además de los ingredientes y la elaboración, se incluyen consejos expertos (variaciones, presentación a la hora de servir...) y la información nutricional de cada plato (el valor energético de la cantidad de grasas, azúcares, proteínas, hidratos de carbono, colesterol y calorías de cada porción). Cocinar de manera adecuada cada alimento y saber qué se está comiendo son las premisas de la cocina actual.