Este libro, escrito por Rafael Mier, es una obra fundamental que profundiza en la historia del maíz en México, su impacto cultural, nutricional y su extraordinaria versatilidad culinaria. Considerado un alimento sagrado en Mesoamérica, el maíz es el corazón de la gastronomía mexicana y un símbolo de identidad ancestral.
Explora su origen y domesticación, así como su anatomía, biodiversidad y usos en la cocina tradicional. Destaca el proceso de nixtamalización, una técnica milenaria mesoamericana clave en la elaboración de tortillas, tamales y pozoles, y esencial para liberar los nutrientes del grano.
El libro incluye más de 60 recetas tradicionales mexicanas y de otras culturas del mundo, divididas en siete secciones:
Elotes y maíz tostado
Tamales
Platillos con tortillas y totopos
Antojitos
Guisados y pozoles
Bebidas
Postres y recetas internacionales
También cuenta con un anexo que detalla los utensilios tradicionales para cocinar con maíz, y enseña el uso del tequesquite y la cal, elementos vitales en la preparación ancestral.
El autor, Rafael Mier, es activista y director de la Fundación Tortilla de Maíz Mexicana, una organización dedicada a la defensa y promoción del maíz nativo, la soberanía alimentaria y la conservación de los saberes culinarios de México.
“El maíz no solo alimenta el cuerpo, alimenta la historia, la tierra y la identidad de todo un pueblo.”